|
|
Escargots Op Catalaanse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dozijn wijngaardslakken (vers of uit blik) * 250 gr gedroogd gezouten spek * reuzel * 250 gr varkensgehakt * 2 uien * 6 teentjes knoflook * 1 rode en 1 groene paprika * peterselie * tijm * laurier * cayennepeper * 4 dl droge witte wijn * 1 liter verse tomatencoulis * peper en zout.
Voorbereiding:
Kook de wijngaardslakken - indien u verse gebruikt - zoals beschreven in mijn recept "Wijngaardslakken op Elzasser wijze".
Pel de ui en de look en snij in stukken. Was en droog de peterselie en haal van de stelen. Hak dit alles samen fijn in een hakmolentje. Schil de paprika′s met een dunschiller, haal er de steel en zaadlijsten uit en snij in kleine blokjes. Snij het gedroogd spek in blokjes.
Bereidingswijze:
Blancheer de spekblokjes in kokend water en laat ze goed uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier. Bak ze daarna knapperig in wat reuzel in een cazuela (aardewerken pot). Voeg er het gehakt bij en prak dit rul met een vork. De gehaktkruimels moeten goed gebruind zijn. Voeg er dan het ui-look-peterseliemengsel bij en de paprikablokjes en overgiet met de witte wijn. Laat inkoken. Doe de tomatencoulis erbij en breng terug aan de kook. Voeg verse afgeritste tijmblaadjes, laurier en cayennepeper toe (de saus mag pikant zijn). Draai het vuur lager en laat 5 minuten sudderen vooraleer de slakken in hun huisjes toe te voegen. Laat een half uurtje sudderen op een zeer zacht vuurtje en roer regelmatig om zodat ze niet aanbranden.
|
|
|